Celebremos mayo: el mes del atún
Llega mayo y, un año más, nos emociona celebrar junto a vosotros el inicio de la temporada del atún. Desde hace siglos, los pescadores gaditanos aguardan con ansias la entrada de la primavera, cuando el atún rojo atraviesa el Estrecho de Gibraltar en su viaje hacia el Mar Mediterráneo y es capturado en las ancestrales almadrabas, un arte de pesca tradicional que se ha mantenido inalterable a lo largo de los siglos.
La fiesta del atún
Zahara de los Atunes, Barbate, Conil de la Frontera y Tarifa se visten de fiesta para celebrar esta antigua tradición con ferias y eventos que rinden homenaje al atún salvaje, el más rico, el más versátil, el más sabroso. Desde las monedas acuñadas por la ceca de Cádiz hasta nuestros días, el atún ha sido un símbolo de la provincia, dando forma al paisaje y convirtiéndose en protagonista de la más alta cocina.
El ronqueo, todo un arte
Tras el despiece de un atún, conocido como ronqueo, se obtienen varias partes de este noble pez marino, como la ventresca, el lomo, la ijada, o el tarantelo, cada una con su propio sabor y textura característicos. El término "ronqueo" proviene del sonido que produce el corte de las fibras musculares del atún al ser separadas con un cuchillo afilado, una técnica que requiere habilidad y destreza por parte de los maestros ronqueadores.
El atún, una tradición arraigada
El atún no solo es una fuente de sustento económico para la región, sino también un elemento central en la cultura culinaria de la zona. Desde la elaboración de platos tradicionales como el atún encebollado o la mojama, hasta la creación de nuevas y sofisticadas recetas por parte de chefs reconocidos a nivel mundial, el atún ha dejado una marca indeleble en la gastronomía local.
Explora nuestra selección "Puro Atún"
En Herpac, nos enorgullece ofrecer una selección excepcional de productos que capturan toda la esencia y la excelencia de esta tradición milenaria. Y para celebrar el mes del atún, qué mejor que nuestro pack "Puro Atún", una selección de productos donde el sabor de este tesoro gastronómico es el único protagonista y que puedes comprar directamente aquí.