Esgarraet con mojama de atún de Barbate

05/02/2021Herpac

¿Te apetece hacer un poco de turismo gastronómico? Hoy te ofrecemos una deliciosa versión de uno de los platos más típicos de la Comunidad Valenciana: el esgarraet.

TIEMPO TOTAL

1 d 1 h 20 min

PLATO / COCINA

Plato principal / Española

RACIONES/CALORÍAS

4 Personas / 300 kcal

UTENSILIOS DE COCINA

  • Cuchillo.
  • Horno.
  • Bol.
  • Film.

INGREDIENTES

  • 8 láminas mojama de atún de Barbate Herpac.
  • 300 gramos bacalao ahumado en aceite Herpac.
  • 2 pimientos rojos.
  • 1 cebolla grande.
  • 4 dientes de ajo.
  • Vinagre de vino.
  • AOVE.
  • Sal.

ELABORACIÓN PASO A PASO

  1. Precalienta el horno a 220ºC. Vierte un poco de aceite en la base de la bandeja, introduce los pimientos y la cebolla, y echa sobre ellos un chorrito de AOVE. Déjalos en el horno unos 20 minutos y dales una vuelta. Déjalos otros 20 minutos, o un poco más, según veas.
  2. Cuando ya estén asados, deja que enfríen. Pélalos y corta la cebolla en juliana. Desgarra los pimientos con las manos (de ahí el nombre de esgarraet) en tiras. Colócalo todo en un bol.
  3. Desgarra también en tiras el bacalao ahumado en aceite y añádelo al bol junto con los pimientos y la cebolla.
  4. Pela los ajos y córtalos por la mitad para quitarles el germen, que es la parte que más amarga y repite. Luego córtalos en tronquitos y sofríelos a fuego lento en una sartén con un poquito de AOVE durante unos 10 minutos, para que el aceite se aromatice, pero sin que el ajo llegue a dorarse. Retíralo del fuego, y una vez frío, añade el aceite aromatizado y el ajo al bol.
  5. Si te apetece, añade algo más de AOVE y un buen chorro de vinagre. Tapa con film y deja reposar en la nevera hasta el día siguiente para que se potencie su sabor.
  6. Al día siguiente, solo te queda probarlo y rectificar de vinagre, AOVE y sal si es necesario.
  7. Por último, corta la mojama de atún de Barbate en láminas y colócalas por encima una vez emplatado.

NOTAS

Un plato exquisito y saludable, cortesía de @tubocaagua, que además puedes preparar el día anterior y ahorrar tiempo si tienes invitados o vas con prisa.

Recuerda que en la tienda online de Herpac podrás encontrar tanto la mojama de atún de Barbate como el bacalao ahumado en aceite para elaborar esta receta.