Carpaccio de ventresca y morrillo en conserva, el atún rojo en su máxima expresión

Nos encontramos en la época idónea para disfrutar del preciado atún rojo, yaque en el mes de mayo se producen las primeras levantás en las tradicionalesalmadrabas de la costa gaditana, un arte de pescar trimilenario sostenible,artesanal y respetuoso con el medio ambiente. En Herpac tenemos dosrazones más para disfrutar de esta maravillosa época del año, ya que lanzamosal mercado dos productos con el cotizado thunnus thynnus como protagonista:carpaccio de ventresca de atún rojo ahumada y conserva de morrillo de atúnrojo en aceite de oliva.

El carpaccio, primer producto de la recién creada colección “Charcutería delmar”, se elabora con ventresca de atún rojo, la parte más jugosa del atún, y sesomete a un proceso de ahumado artesanal que le confiere un sabor y unaroma únicos. Se presenta cortado a mano en finas lonchas, y su veteadorecuerda a los mejores productos ibéricos de bellota, con la grasa infiltrada enla carne aportando esa textura tan apreciada.

Por su parte, el morrillo de atún rojo en aceite de oliva se une a la amplia listade nuestras conservas gourmet, que se caracterizan por enlatar cortes propiosdel ronqueo del atún, como la ventresca, el tarantelo, el lomo o el mormo, entreotras. El morrillo se sitúa en la parte posterior de la cabeza, pegado al lomonegro, y es una de las piezas más cotizadas del atún rojo. De textura fina ydelicada, es, además, escaso, porque de cada animal se extraen solo dospequeños trozos.

Tanto la ventresca como el morrillo de atún rojo son fuente de proteínas yácidos grasos Omega 3 y Omega 6, y entre sus muchos beneficios para lasalud destaca la reducción del riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.