Salazones

En Herpac seguimos realizando nuestras salazones siguiendo los pasos tradicionales. ¿Sabes cuáles son?

1. Limpieza. Lo primero es quitar las vísceras al pescado, dejando solo la carne magra y la espina dorsal.
2. Apilado. Una vez limpio el pescado, se coloca una buena capa de sal como lecho y se extiende sobre ella. Luego se echa encima otra capa de sal del mismo grosor y se van alternando las capas de sal y pescado. Sobre la última capa de sal se colocará un peso.
3. Reposado. Estas capas apiladas de sal y pescado se mantienen en reposo durante aproximadamente una semana y media.
4. Lavado. Una vez terminado el periodo de reposo, se saca el pescado y se la lava para eliminar los restos de sal.
5. Secado. Tras el lavado, el pescado se escurre bien y se proceso a su secado. Antiguamente este proceso se hacía colocando el pescado al aire, en algún lugar donde recibiese corrientes de aire pero donde no le diese el sol directamente. Ahí permanecía colgado durante varios días hasta que se encontraba en el punto perfecto de desecado. En la actualidad, debido a los estrictos controles sanitarios, este paso se lleva a cabo en habitaciones aisladas que cuentan con extractores de humedad que aplican calor seco. El método cambia, pero el principio que se sigue es el mismo.

Una vez el pescado ya ha pasado todo el proceso de salazón, solo nos queda envasarlo al vacío para que llegue hasta ti en las mejores condiciones posibles.

Una de las principales cualidades de los salazones, como ya hemos dicho, es  que aguantan bastante tiempo en buen estado. Pero si quieres consumir un pescado en salazón y no puedes terminar de una sola vez el contenido del paquete que hayas comprado, debes saber cómo guardar el sobrante de forma adecuada para que te dure el mayor tiempo posible. Y aquí te lo vamos a explicar.

Existen dos maneras de conservar el pescado en salazón una vez lo tenemos fuera de su envase al vacío:

1. Mantenerlo refrigerado. Entre 2ºC y 5ºC sería lo ideal.
2. Introducir la pieza en aceite de oliva.

Cualquiera de los dos métodos es igualmente válido.

Existe una tercera opción, pero es menos recomendable. Hay gente que prefiere dejar el pescado en salazón al aire libre, pero de esta manera lo que hacen es prolongar más su proceso de curado y la carne se endurece más, por lo que termina perdiendo sabor.

De ti depende decidir qué método va más contigo.

Si busca el mejor sitio para comprar salazones online, has llegado al lugar adecuado. En Herpac somos especialistas en pescados en salazón. En nuestra tienda podrás encontrar deliciosas sardas en aceite o exquisitas huevas de maruca o de mújol curadas. Y si eres más de atún, no puedes perderte nuestra fabulosa ijada de atún en aceite o el increíble corazón de atún. ¡Auténticas delicias para los paladares más exigentes!

Y tú, ¿por cuál te vas a decidir hoy?

La salazón es un método milenario que se utiliza desde aquellas épocas lejanas para la conservación de los alimentos. Fenicios, griegos y romanos ya lo utilizaban en la antigüedad, y sabemos que en aquella época existían importantes factorías dedicadas a las salazones en España. Debemos recordar que las costas de Cádiz y Huelva, con su clima seco y muy caluroso, hacían imprescindible tratar el pescado para evitar que se echase a perder rápidamente. La solución: el viento y la sal, también abundantes en la zona, ayudaban a facilitar su secado y, en consecuencia, aumentar su período de conservación. Ese fue el origen de las salazones de pescado.

En resumen, podemos decir que el efecto principal de la salazón es la deshidratación parcial de los alimentos, lo que ayuda a evitar la proliferación de algunas bacterias y, en consecuencia, aumenta su periodo de conservación. Además también refuerza el sabor de los alimentos.

¿Quieres saber más sobre cómo se lleva a cabo el proceso de salazón? A continuación te lo contamos.