Croquetas de mojama de atún rojo

Cortamos la mojama en lonchas de 5 mm y después en dados. En una sartén con un fondo de aceite de oliva doramos la mojama y la reservamos.En el mismo aceite pochamos la cebolla picada sin que llegue a dorar. Incorporamos la harina y tostamos. Añadimos caldo de pescado y leche para hacer una bechamel fina y sin grumos. Mezclamos bien con la mojama anteriormente rehogada y, si se quiere, sazonar con un pellizco de nuez moscada.Dejar que enfríe en la nevera. Liar las croquetas pasándolas por harina, huevo batido y pan rallado. Freír en abundante aceite bien caliente y servir.

Ingredientes:

• Mojama de atún rojo
• Harina de trigo
• Mantequilla
• Cebolla picada
• Leche
• Caldo de pescado
• Nuez moscada (al gusto)