Mojama IGP

La mojama tiene su origen durante la época en la que la cultura árabe se localizó en Andalucía (Al-Ándalus), fruto de la fusión de la técnica de la almadraba (técnica de pesca del atún) y de un método de conservación, heredado por fenicios y romanos: la salazón, que permite conservar la carne del atún sin necesidad de refrigeración.

La mojama es un tipo de salazón, que puede elaborarse con dos tipos de atún: el que conocemos como atún rojo (thunnus thynnus) y el denominado atún de aleta amarilla o atún claro (thunnus albacares).

Para elaborar mojama, se utilizan partes nobles del atún, como son los lomos del descargamento y bajos.

Una vez que tenemos los lomos del atún limpios, se procede a prensarlos con sal. De este modo, las piezas pierden una gran cantidad de agua y se curan. Este proceso se conoce como salazón y es 100% natural y artesanal. 

Podemos decir que existen tres tipos diferentes, de mojama, según su calidad y son los siguientes:

1. Mojama de Categoría Primera: se elabora utilizando la zona interna del lomo.
2. Mojama de Categoría Extra: la pieza con la que se elabora se encuentra en el centro del lomo, con una textura mucho más fina. Este representa la mojama de mayor calidad.

Aunque ambos productos se utilizan para elaborar exquisitas salazones, la diferencia entre mojama y hueva es clara: la mojama procede de los lomos del atún, mientras que la hueva la encontramos sólo en atunes hembras. Además, podemos utilizar huevas de otros pescados para preparar salazones. Sin embargo, para la mojama sólo utilizamos atún. 

La tradición gastronómica de la salazón, utilizando lomos de atún, es típica de zonas costeras, bañadas por el Mar Mediterráneo y el Océano Atlántico. Podemos encontrar mojama, en las costas de levante, tanto como en las zonas costeras del sur de Andalucía: Huelva y Cádiz. 

Se trata de un sello de Indicación Geográfica Protegida, otorgado por la Unión Europea a aquellos que cumplen con los estrictos requisitos de elaboración y altos estándares de calidad. La IGP Mojama de Barbate es una distinción que reconoce nuestro producto, elaborado con pasión por nuestros artesanos, como un producto inigualable.

La IGP Mojama de Barbate sólo es otorgada a aquellos fabricantes que realizan todo el proceso de producción, de este producto, en Barbate. Desde Herpac, estamos orgullosos de lucir esta distinción en nuestra localidad natal.

La Mojama de Barbate IGP es un producto exquisito, muy difícil de encontrar. Si quieres disfrutar de todo el sabor de la Mojama de Barbate, descúbrela en Herpac. 

En Herpac, ponemos a tu disposición nuestro servicio de envío a domicilio, para que saborees de la mejor mojama en tu casa.

Una vez elaborada, siguiendo el método de salazón, la mojama ya está lista para servir y comer.

Por norma general, la mojama no necesita acompañamiento. Podemos degustarla en finas lonchas o con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Las almendras, y otros frutos secos, son ideales para saborear la mojama junto a ellos. Y, no olvides que su sabor intenso puede dar un toque único y totalmente diferente a tus recetas.

Para maridar la mojama, tanto la cerveza como el vino son ideales. Especialmente, las cervezas rubias y vinos blancos, como manzanilla de Sanlúcar o vino fino de Jerez. 

La mojama, adecuadamente elaborada en salazón por nuestros artesanos, no necesita de cocinado. Puedes consumirla una vez que llegue a tu casa.

Comer mojama es totalmente seguro. No tienes que tener miedo a enfermedades o parásitos como el anisakis. De hecho, según la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) reconoce la salazón como un método totalmente seguro y que garantiza la eliminación del anisakis. 

La mojama aporta una gran variedad de beneficios para nuestra salud. Ya que contiene una alta concentración de nutrientes, proteínas y grasas saludables. Especialmente, la mojama es rica en ácidos grasos poliinsaturados OMEGA 3, que ayudan a rebajar los niveles de colesterol y triglicéridos. 

Una vez abierto el envase de mojama, se recomienda conservar bajo refrigeración. En el frigorífico, entre los 5º y 10º centígrados. También, puedes conservarla en aceite de oliva pero ten en cuenta, entonces, que su sabor no será el mismo.

La mojama es un producto rico en grasas, pero no temas, se trata de grasas sanas. Aproximadamente, 100 gramos de mojama aportan unas 260 calorías.

La mojama de Herpac se elabora de manera completamente artesanal y según marca la tradición de la zona. Gracias a la salazón, podemos conservar mojama durante un amplio período de tiempo. Así que, no utilizamos conservantes, edulcorantes o aditivos. Para ofrecerte la mejor mojama, y de la más alta calidad, sólo utilizamos 3 ingredientes: los mejores lomos de atún seleccionados, agua y sal.