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La mojama es para nosotros, la representación de una tradición milenaria. Se remonta a la época en la que la cultura árabe se localizó en Andalucía y ha surgido de la fusión entre una técnica de pesca y un ancestral método de conservación de los alimentos. La mojama proviene del atún.

Es un tipo de salazón que puede ser elaborada a partir de dos tipos de atún: el más conocido, el atún rojo (thunnus thynnus) y el atún claro, denominado también como atún de aleta amarilla (thunnus albacares).

¿Qué parte del atún es la mojama?

Para la elaboración de la mojama utilizamos las partes nobles del atún. Los lomos del descargamento y los bajos.

¿Cómo conservar la mojama una vez abierta?

La Mojama es un producto que se puede mantener en buen estado durante un buen periodo de tiempo.

Sólo es necesario que conozcas algunos consejos para que puedas disfrutar de la Mojama, sin que pierda su característica diferencial: su sabor exquisito. 

En Herpac te recomendamos las mejores opciones para conservar nuestra deliciosa Mojama

Luego de que abras tu Mojama de Herpac, puedes refrigerarla en tu nevera entre los 2º y 5º centígrados.

También puedes conservar la Mojama en aceite de oliva. Quizás su sabor se vea levemente afectado, pero el aceite hará que la Mojama se mantenga en perfecto estado por más tiempo. 

Es muy importante que no la conserves al aire libre, ya que esto generará que la carne del atún continúe curándose y se endurezca.

¿Cuál es la mejor mojama? 

Existen diferentes tipos de Mojama clasificadas por su calidad en función de la zona del atún que se utilice para elaborarla.  

La mejor mojama, de categoría extra, es extraída del centro del lomo del atún. Es muy fina, posee una textura maciza y se distingue porque sus vetas representan círculos concéntricos.

Desde Herpac te ofrecemos Mojama de Categoría Extra, porque seleccionamos los mejores lomos del atún para que llegue a tu mesa, la máxima calidad.

¿Cómo se hace la mojama de Barbate?

En Herpac, elaboramos nuestra Mojama a partir de métodos artesanales y tradicionales. Esta es la razón que nos permite conseguir un sabor excepcional y un producto único.

Nuestros expertos artesanos son los encargados de la selección de los mejores cortes del atún, ya sea Mojama o de otros productos derivados del mismo, como lo son el tarantelo o la ventresca

Luego de este proceso de selección de las mejores partes del atún,  pasamos al prensado con sal. Es en esta fase, en la que los lomos de atún se van deshidratando, quedando así una pieza más maciza. Que poco a poco se va curando por acción de la sal. 

¿Dónde comprar la mojama de Barbate?

Puedes comprar la mejor mojama de Barbate con certificación en nuestra tienda online

Recetas de mojama de Barbate

La Mojama de Barbate es una exquisitez que puede comerse sin acompañamiento. Podemos cortar finas lonchas de Mojama con una pizca de aceite de oliva para disfrutar de su increíble sabor.

Sin embargo, la Mojama también puede darle un toque especial a tus platos tradicionales.

¿Te gustaría inspirarte? 

¡Experimenta con estas recetas de mojama!

¿Quieres saber más sobre la mojama? Aquí te dejamos La mojama de Barbate en 8 preguntas, con sus correspondientes respuestas para que te saques todas las dudas de la mojama de Barbate!