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Como ya sabes, la Mojama Barbate es uno de los productos más exquisitos y deliciosos del mar. A menudo, lo saboreamos loncha a loncha, con un poco de aceite, pero… ¿conoces la gran variedad de sabores que combinan a la perfección junto con la mojama? Traemos para ti la mejor selección de Mojama de Barbate recetas ¡que te puedas imaginar!

Queremos que conozcas nuestra tradición y gastronomía local, en cada bocado. Navega a través de miles de experiencias con cada una de nuestras recetas con mojama de atún ¡te encantarán! Además, te garantizo que son muy fáciles de hacer en casa, a la vez que platos únicos e inigualables.

¡Saca el chef que llevas dentro!

Mojama de Barbate Recetas 

A continuación, vamos a seleccionar las mejores recetas con mojama para explicarte, paso a paso, cómo elaborarlas. Eso sí, ninguna de estas recetas necesitan de mucho tiempo para prepararlas. Así que… ¿a qué esperas? 

Hoy, vamos a conocer las mejores Mojama de Barbate recetas que tu paladar está deseando saborear.

Mojama en Vinagreta de Vegetales

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Como su propio nombre indica, esta receta es sencilla, fácil y rápida. Un plato ligero y lleno de sabor, ideal para el verano. ¿Qué necesitamos? 

Para la elaboración de Mojama en vinagreta de vegetales, los ingredientes que no nos pueden faltar son los siguientes: 

Mojama IGP de Herpac (la protagonista principal de esta receta). Se recomiendan unos 200 gr, para una persona. 

Seguimos con ½ pimiento rojo y ½ pimiento amarillo. 

1 cebolla, preferiblemente morada. 

1 zanahoria. 

1 limón. 

100 ml de oro líquido, quiero decir, aceite de oliva virgen extra. 

Y, por último, 4 o 5 cucharaditas de vinagre de Módena. 

Ahora bien, pongámonos manos a la obra. Lo primero es preparar la Mojama de Barbate para esta receta: la dejamos airearse unos minutos fuera del envase y la cortamos en rodajas finas

Ahora, vamos a por los vegetales. Una vez lavados; cortamos, en juliana, la cebolla y los pimientos. La zanahoria la vamos a cortar en cuadritos o daditos pequeños. 

Rescata tu bol favorito, coloca la mojama aquí junto con los vegetales cortados. Añadimos el zumo del limón, exprimiéndolo. A continuación, añadimos un chorrito de aceite de oliva y las cucharaditas de vinagre de Módena. 

¿El siguiente paso? Mézclalo todo, muy muy bien. Lo reservamos en la nevera, unos 30 min, y lo dejamos macerar

Ahora ¡ya está listo! Sólo tienes que servir. No puedo olvidar decirte que puedes añadir algún que otro palito de surimi para adornar

¡Cuéntanos qué te ha parecido!

Pincho de frutos secos y mojama


Sin duda, los frutos secos nos encantan a todos. Pero… ¿se te había ocurrido alguna vez combinarlos con el intenso sabor de la mojama de atún? Entonces, te presento el pincho de frutos secos y mojama.

Sólo tienes que apuntar estos ingredientes en tu lista de la compra: 

Mojama IGP que puedes encontrar en Herpac. 

Miel milflores ¡exquisita! 

Ciruelas sin hueso y nueces. 

Queso semicurado. 

Vayamos por parte. Para que quede un pincho digno de una estrella michelín hay que tener mucho mimo. Podemos colocar, primero, una tostada finita de pan especiado o pan integral

A continuación, colocamos una loncha fina de queso, otra loncha fina de Mojama de Barbate IGP de Herpac, dos ciruelas sin hueso (o tres, según su tamaño), y arriba, la corona: las nueces

Con una cucharilla, rociamos un poco de miel milflores cuidadosamente. Y ¡voilá! 

Pizza casera de Mojama IGP de Herpac

Quizás esta sea una receta algo más complicada, pero igualmente no puedes perder la oportunidad de probarla. ¿Cómo hacer pizza casera de Mojama IGP de Herpac? Para saberlo ¡sigue leyendo!

Nos ponemos en marcha y elaboramos, primero, la masa casera de pizza. Luego, preparamos los siguientes ingredientes: 

No nos puede faltar la Mojama IGP

Tomate frito casero. 

Mozzarella. 

Rúcula. 

Aceite de oliva virgen extra. 

Alcachofas. 

Un poco de pimienta negra. 

Comenzamos rociando con un poco de harina, la bandeja del horno, antes de colocar la masa de pizza. Aunque, también puedes utilizar papel de cocina o papel de cebolla. Así, evitamos que la masa se pegue a la bandeja

Extendemos nuestra masa casera de pizza y comenzamos con la elaboración: untamos el tomate frito casero, incorporamos el queso mozzarella y ¡antes de seguir con más ingredientes! horneamos a 200º C, durante unos 10 minutos

Ahora sí, añadimos la mojama, la rúcula, las alcachofas y una pizca de pimienta negra. Horneamos otros 15 minutos a 200º C.

Por último, damos un toque de gracia añadiendo un chorrito de aceite de oliva virgen extra. ¿Aún no la has probado? Esta receta te encantará.

Raviolis de Mojama en tomate, algas y yema curada, por el chef Julio Vázquez

¿Te gusta la pasta? ¿Te gustan estas Mojama de Barbate recetas? Entonces, no puedes perderte esta deliciosa combinación de ambas: el buque insignia italiano y la tradición de la salazón. ¿Qué más se puede pedir? 

Gracias al Chef Julio Vázquez, jefe de cocina del restaurante El Campero de Barbate, podemos traeros esta exquisita receta de raviolis de mojama en tomate, algas y yema curada. Pero, primero… ¿qué ingredientes necesitamos? 

Lo primero de todo, es que compres tu Mojama IGP en Herpac. 

Lo segundo, y el co-protagonista del plato, raviolis de pasta de arroz

Elaboraremos un sofrito, así que necesitamos los siguientes ingredientes: 

400 gr de tomate maduro. 

½ cebolla. 

1 diente de ajo.

Como no,  una pizca de sal. Y, también, una pizca de azúcar. 

Comino molido. 

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra. 

Con la mojama, prepararemos un caldo. ¿Cómo? Pues, no sólo necesitarás 150 gr de Mojama de Barbate en pequeños daditos, sino que también… 

1 ramita de lemon grass. 

5 gr de alga kombu. 

300 ml de fumet de pescado. 

Por último, 10 gr de lechuga de mar.

Atento, vamos con la yema curada. Así que, necesitamos: 2 yemas de huevos de codorniz y 100 ml de garum de anchoa. 

Por último, elaboraremos una patata confitada. Obviamente, tendremos que preparar 100 gr de patata, que cortaremos en daditos, aceite de oliva virgen extra y polvo de algas (alga deshidratada). 

Hasta aquí, recuerda que estábamos preparando nuestra lista de ingredientes (ésta sí es un poco más extensa). Ahora bien, vayamos con la elaboración de este delicioso plato. 

En primer lugar, preparamos el guiso de mojama en tomate. Antes de comenzar con el sofrito, debemos preparar la mojama. Tenemos que cortarla en dados pequeños y desalarla durante 4 horas (cambia el agua varias veces para desalar adecuadamente). 

Sofreímos la cebolla y el ajo, en aceite de oliva virgen extra. A continuación, añadimos el tomate (escaldado y sin piel). Añadimos una pizca de sal y de azúcar, para rectificar la acidez. Por último, un poco de comino molido. Ahora sí, añadimos la mojama al sofrito. 

Este será el relleno de nuestros raviolis. Colocamos la cantidad adecuada de sofrito y plegamos los bordes. Cocinamos los raviolis, al horno o al vapor, durante unos 6 minutos. 

A continuación, viene el caldo de mojama. Introducimos el resto de ingredientes listados arriba en el fumet de pescado. Lo dejamos al fuego hasta que hierva y, entonces, lo tapamos y dejamos infusionar unos 15 minutos

Luego, pasamos por el colador y reservamos. 

Para preparar las yemas de huevo curadas, tomamos los huevos de codorniz y separamos la clara de la yema. Introducimos las yemas en el garum de anchoa y dejamos macerar durante 4 horas. 

Por último, confitamos la patata cortada en daditos pequeños, al vacío, con aceite de oliva virgen extra y polvo de algas (80º al vapor, durante 6 minutos aproximadamente). 

Y… ¿la presentación? No te preocupes, sólo tienes que colocar, los ingredientes, de forma cuidadosa. Colocamos el ravioli en el centro del plato, distribuimos un poco de caldo de mojama a su alrededor. 

El siguiente paso consiste en añadir las guarniciones: mojama en dados, patata confitada, yema curada, algas frescas. Por último, espolvoreamos un poco de polvo de algas. 

¡Cuéntanos qué te ha parecido! 

Croquetas de Mojama de Barbate

¿A quién no le apetece unas croquetas? Un clásico de nuestras abuelas y nuestras madres ¡qué recuerdos! 

Reinventa el tradicional plato de croquetas de jamón, gracias a la Mojama de Barbate de Herpac. Sólo tenemos que cambiar algunos ingredientes. Utilizaremos: 

Harina de trigo. 

Leche. 

Mantequilla. 

Cebolla. 

Caldo de pescado. 

Nuez moscada, al gusto. 

¿Ya sabes cómo elaborar la bechamel? Tendrás que comenzar sofriendo un poco de cebolla, con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté dorada, añadimos un poco de harina y dejamos que se cocine. 

A continuación, añadimos un poco de leche. Removiendo, sucesivamente para elaborar la bechamel. Pero, también, añadiremos un poco de caldo de pescado. De este modo, nos quedará una bechamel muy fina y sin grumos

Ahora, añadimos la mojama que, anteriormente, habremos cortado en taquitos pequeños y dorado, en la sartén, con un poco de aceite. 

Recuerda que, una vez que tengas la bechamel, debes dejarla reposar en la nevera antes de empezar a liar las croquetas. El proceso es el mismo que si elaboramos croquetas de jamón. 

Liamos las croquetas, le damos forma, freímos y ¡saboreamos! Del 1 al 10 ¿qué nota le pondrías?