Tienda Online de Salazones, Conservas y Ahumados de Barbate, Cadiz

La Indicación Geográfica Protegida Mojama de Barbate es la primera IGP que se concede en el mundo a este tipo de producto. Asimismo, entra a formar parte de una selecta lista con más de 1.300 productos agroalimentarios amparados bajo estas marcas de calidad comunitarias. Una IGP reconoce las cualidades organolépticas adquiridas por un producto debido a su origen geográfico.

El camino para obtener este sello de excelencia comenzó hace tres años. El proyecto fue impulsado por la Asociación de Productores de Mojama de Andalucía y a día de hoy se recogen los frutos de todo el esfuerzo invertido.

El próximo paso a seguir es la constitución del Consejo Regulador de la IGP, que será el organismo encargado de inspeccionar y asegurar que los productos que lleven este sello de calidad cumplen con los requisitos establecidos en la normativa. Tan sólo las industrias inscritas en el Registro de esta IGP podrán elaborar dicho producto. Este es el caso de Herpac, que a partir de ahora pasará a elaborar una mojama bajo el sello IGP.

Asimismo, el reglamento de la IGP Mojama de Barbate entrará en vigor 20 días después de su publicación en el Diario Oficial de la Unión Europea.

El reconocimiento de la IGP Mojama de Barbate, por parte de la Comisión Europea, pone en valor la excelencia de un producto elaborado de manera artesanal y con el atún y la sal como únicos ingredientes. Nuestra mojama se caracteriza por ser compacta, lisa y poco fibrosa. Su color intenso es el preludio de un sabor penetrante que invita al paladar a seguir disfrutándolo.

Y terminamos con un consejo… Hágase con un poco de Mojama de Barbate, échele un chorrito de aceite de oliva y añada unas almendras. Una experiencia 100% IGP.

Hoy, Herpac está presente en ocho países, con planes de expansión hacia Iberoamérica y otras zonas de Europa, y tiene un porfolio de más de 80 productos de seis familias distintas: salazones, ahumados, semiconservas, conservas, fresco y congelado. Con una facturación anual de 6.5 millones de euros, se ha consolidado como una de las principales conserveras de España, aunque hay un área donde es líder indiscutible: la mojama. Solo el año pasado vendió más de 40.000 kilos de su producto estrella, que se diferencia de la competencia por la utilización del secado natural, una práctica menos rentable de cara a la producción pero que le aporta autenticidad y las características organolépticas que la convierten en algo único.

Precisamente este liderazgo impulsó a Herpac a abanderar, primero, la lucha para la creación de la IGP “Mojama de Barbate”, y después el Consejo Regulador de las Indicaciones Geográficas Protegidas “Mojama de Barbate” y “Mojama de Isla Cristina”, siendo miembro fundador de ambos organismos. Entre sus objetivos, inspeccionar y asegurar que los productos que lleven este sello distintivo de calidad cumplan con los requisitos establecidos en la normativa.

Las cifras hablan por sí solas: 500 toneladas de atún procesadas cada año, entre atún rojo y atún de aleta amarilla o yellowfin, de los que se extrae la materia prima para elaborar conservas de las diferentes partes del atún que, junto a las de melva y caballa, son una fuente de ácidos grasos omega 3 cardiosaludables, además de vitaminas y minerales esenciales para una vida saludable. En total, en 2015 salieron más de 86.000 kilos de latas de sus instalaciones.

Conocer el entorno en el que se desarrolla la Ruta del Atún, le ayudará a comprender mejor nuestras singulares tradiciones, por lo que le proponemos visitar el Parque Natural de La Breña, así como el de Las Marismas de Barbate, sendos espacios naturales protegidos y de singular belleza, que abrazan nuestra localidad.

Posteriormente la fábrica Salazones Herpac le abrirá sus puertas para conocer parte de la tradición gastronómica de Barbate (Cádiz) a través del ronqueo (despiece tradicional y manual) del atún, así como los distintos procesados artesanales al que se puede someter este túnido (salazones, ahumados y conservas).

Por último, le ofrecemos en nuestras propias instalaciones una degustación de algunos de nuestros productos más emblemáticos.

Finalizada su visita con nosotros, podrá disfrutar de cualquiera de los múltiples bares y restaurantes que se reparten a lo largo de nuestro litoral, ofreciendo lo mejor del atún, en múltiples y variadas presentaciones.

Estar presentes en una guía de tal repercusión nacional e internacional es para Herpac todo un orgullo, ya que en ella tan sólo aparece una reducida selección de alimentos de máxima calidad. Se reconoce la excelencia de los mejores productos españoles y en Herpac tenemos la fortuna de contar con, nada menos, que dos entre sus elegidos finales.

No obstante, este reconocimiento no es más que un premio al trabajo bien hecho. Desde el principio, siempre hemos trabajado y apostado por la calidad y todo ese esfuerzo se está viendo recompensado.

Mojama de atún Herpac

La mojama de atún es un producto típico de la gastronomía andaluza. Tradicionalmente ha sido pescada mediante el ancestral arte de la pesca de las almadrabas, que sigue vigente a día de hoy en el Estrecho gaditano donde nos ubicamos. La mojama de atún Herpac es la reina de nuestros salazones y triunfa en todas las mesas gracias a su inconfundible sabor a mar y delicada textura.

Filete de caballa del sur en aceite de oliva

En cuanto a nuestro filete de caballa del sur en aceite de oliva, hay que señalar que cuenta con un público muy fiel. Todo aquel que lo prueba repite. Y es que su sabor no deja indiferente a nadie. Se captura en las costas del sur de España y Portugal, durante los meses de abril y septiembre. Otra de sus cualidades es su contenido en omega-3, así como la multitud de vitaminas, proteínas y minerales con las que cuenta.

Sin duda, dos productos perfectos que harán las delicias del paladar más exigente.